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發布時間︰2019年(nian)05月(yue)28日 14:27:18 來(lai)源︰環(huan)球(qiu)網校 點擊量︰

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一、 分類(lei)

(1)按(an)聚合(he)度(DP)︰糖(1~2)、寡糖(3~9)、多糖(≧10)

單糖︰葡萄糖(glucose)、果糖(fructose)、半乳(ru)糖(galactose)。其它(ta)單糖︰核糖(ribose)、脫氧核糖(deoxyribose)、阿拉伯糖(arabinose)、木糖(xylose) 。

雙糖(兩(liang)個分子單糖縮合(he)而成的(de)糖)︰ 蔗糖(sucrose)、乳(ru)糖(1actose)、麥芽糖(maltos)、海藻糖(trehalose) 。

糖醇(chun)︰山梨醇(chun)(sorbitol)、甘shi)洞chun)(mannitol)、木糖醇(chun)(xylitol)、麥芽糖醇(chun)(maltitol)、肌醇(chun)(inositol)。

寡糖(是指由(you)3~9個單糖構成的(de)一類(lei)小分子多糖)︰棉子糖(raffinose)、水甦(su)糖(stachyose)

多糖(由(you)10個以上(shang)單糖組成的(de)大(da)分子糖)︰糖原(yuan)(glycogen)、澱粉(starch)︰直(zhi)鏈澱粉(amylose)和支鏈澱粉(amylopectin)縴維(wei)(fiber)。

(2)營養(yang)角(jiao)度分

可利用碳水化合(he)物︰對人體有營養(yang)性(提(ti)供能量),包括(kuo)單糖、雙糖、澱粉類(lei)。

不可利用碳水化合(he)物︰膳(shan)食縴維(wei)——構造性多糖(縴維(wei)素、半縴維(wei)素、木質素、果膠)。

二、 功能

1、提(ti)供和儲存能量

2、構成機體的(de)重要物質

3、節約蛋白質作用 (sparing protein action)

當攝入足夠的(de)碳水化合(he)物時,可以防(fang)止gu)迥諍蛻shan)食中的(de)蛋白質轉變為(wei)葡萄糖,這(zhe)就是所謂的(de)節約蛋白質作用。

4、抗(kang)生酮作用(antiketogenesis)

5、保肝解毒作用

6、增強腸道功能

三、膳(shan)食縴維(wei)︰食物中不能被人體消化黴所消化吸(xi)收的(de)多糖類(lei)物質shi)de)總稱(chen)。

分類(lei)︰

(1)不溶性縴維(wei)︰he)宋wei)素、半縴維(wei)素、木質素。

(2)可溶性縴維(wei)︰果膠、樹膠、粘膠。(溶于水並吸(xi)水膨脹,能被腸道微(wei)生物酵解,常(chang)存在于植can)鏘赴ye)和細胞間質中。)

功能︰降低血漿(jiang)膽固(gu)醇(chun)、改善血糖qiao)煞從Α 納拼da)腸功能、控制體重和減肥。

四(si)、碳水化合(he)物的(de)供給(gei)和來(lai)源(重點)

防(fang)止gu)妓  he)物佔總能量攝入的(de)比例較低、脂肪佔總能量比例較高。

中國營養(yang)學會(hui)推薦我國居民的(de)碳水化物的(de)膳(shan)食供給(gei)量kong)甲苣芰康de)55%~65%較為(wei)適宜,其中精制糖佔總能量10%以下。 膳(shan)食縴維(wei):20~35g。

五、血糖qiao)芍甘shu)

進食後(hou)2h內血漿(jiang)葡萄糖曲線的(de)總面積

1、血糖qiao)芍甘shu)= X100%

等(deng)量葡萄糖食後(hou)2h血漿(jiang)葡萄糖曲線的(de)總面積

葡萄糖定為(wei)100

低血糖指數(shu):55

中xing) 侵甘shu)︰55~75

高血糖指數(shu)︰75

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